包丁を砥石で研ぐ前の準備｜初心者向け選び方ガイド

包丁の切れ味が落ちてきたとき、「砥石を買って自分で研いでみようかな」と考える人もいるでしょう。

ただ、包丁の材質や刃の形、砥石の種類を確認せずに始めると、うまく研げなかったり、包丁を傷めたりすることがあります。まずは、研ぎ始める前に知っておきたい基本を確認しましょう。

先に結論：初めて砥石を選ぶなら、普段の研ぎ直しに使える中砥石（#1000前後）が基本です。ただし、包丁がセラミック製か、刃こぼれや柄のぐらつきがないかを先に確認してください。砥石の使い方は商品によって違うため、説明書に従いましょう。

この記事を読むとわかること

砥石を選ぶ前に、包丁の種類を確認

まず、包丁がステンレスや鋼（はがね）などの金属製か、セラミック製かを確認しましょう。包丁の説明書やメーカーサイトで材質を調べられます。

セラミック包丁は、一般的な砥石では研げないものがあります。京セラは、自社のセラミックナイフについて、専用の研ぎ直しサービスや対応するダイヤモンドシャープナーを案内しています。セラミック製の場合は、手元の包丁のメーカーに対応方法を確認してから道具を選びましょう。

包丁には、刃が片側についている「片刃」と、両側についている「両刃」があります。一般的な三徳包丁や牛刀には両刃が多い一方、和包丁には片刃のものもあります。

刃の形によって研ぎ方が異なるので、分からない場合は説明書やメーカーの案内を確認してください。特に片刃の包丁を初めて研ぐ場合は、無理に自己流で始めず、専門店に相談する方法もあります。

砥石の「番手」は、砥石の粒子の細かさを表す数字です。一般に、数字が小さいほど粗く、大きいほど細かい砥石です。

家庭で使う包丁の普段の研ぎ直しなら、まずは中砥石を一つ選ぶのが基本です。藤次郎は、一般的な研ぎ直しには中砥石（#600〜#2000程度）一本で足りる場合が多いと案内しています。

刃こぼれがある包丁を直すために荒砥石が必要な場合もありますが、削りすぎると刃を傷めることがあります。大きな刃こぼれや変形がある場合は、研ぎ専門店などに相談しましょう。

砥石で研ぐ場合は、包丁と砥石だけでなく、作業する場所や砥石を安定させる道具も準備しましょう。

砥石は、作業中に動かないよう安定させてください。水を使うので、濡れてもよい場所で作業し、周りに物を置かないようにします。

砥石を事前に水へ浸ける時間は、製品によって異なります。水に浸けてから使うものもあれば、浸け置き不要のものもあります。時間を決めつけず、砥石の説明書を確認しましょう。

次のような場合は、砥石を買って自分で研ぐ前に、包丁のメーカーや研ぎ専門店へ相談するのがおすすめです。

自分で研ぐことに不安があるなら、近くの刃物店や研ぎ専門店に依頼する方法もあります。店舗に持ち込む前に、対応できる包丁の種類や料金、仕上がりまでの日数を確認しましょう。

コーナンで砥石やシャープナーを探す場合も、商品が包丁に対応しているかを確認して選びましょう。取り扱い商品や在庫は店舗によって異なるため、来店前に確認すると安心です。

コーナンで包丁研ぎを頼めるか、近くの研ぎ店を探す方法については、こちらの記事で紹介しています。

この記事のまとめ